Differenza tra farina e amido di mais

Differenza tra farina e amido di mais

Farina contro amido di mais

Nel mondo della cucina e della panificazione, farina e amido di mais sono due degli ingredienti più vitali in cucina. Sia la farina che l'amido di mais sono amidi ed entrambi sono usati allo stesso modo come agenti addensanti in molti tipi di salse in varie cucine.



L'amido di mais, come suggerisce il nome, è un amido di mais. L'amido è una farina fine e bianca in polvere che proviene dal cuore bianco del mais, noto anche come endosperma. Un altro nome per l'amido di mais è farina di mais. D'altra parte, la farina è prodotta dal grano ed è l'agente addensante tradizionale.



L'amido di mais è un amido puro rispetto alla farina. Il motivo è perché la farina contiene glutine. La mancanza di glutine nell'amido di mais lo rende più efficiente nell'addensamento. In effetti, l'amido di mais ha il doppio del potere addensante dell'amido. La presenza di glutine nella farina la rende meno efficace.

Poiché l'amido di mais ha il doppio del potere addensante rispetto alla farina, la quantità di amido di mais utilizzata è solitamente la metà di quella della farina in una data ricetta. Un altro vantaggio dell'amido di mais rispetto alla farina è che l'amido di mais di solito non crea grumi, mentre i grumi sono evidenti quando si usa la farina. La miscela di amido di mais inoltre non richiede l'aggiunta di alcun aroma alla base e non maschera alcun sapore o sapore. Come miscela, la miscela di amido di mais si miscela più facilmente rispetto alla combinazione di farina. La miscela inoltre non assorbe liquidi fino a quando non cuoce.



L'amido di mais come agente addensante produce una lucentezza o brillantezza chiara e leggera alla salsa, mentre la miscela di farina aggiungerà un aspetto bianco, opaco e torbido. La miscela di amido di mais viene utilizzata per salse a base di latte come creme e sughi, mentre la miscela di farina viene utilizzata in zuppe bianche o crema. La miscela di farina può essere utilizzata anche come roux in cui si uniscono farina e grasso.

Un'altra notevole differenza tra la miscela di amido di mais e la miscela di farina è la temperatura dell'acqua. L'amido di mais viene mescolato con acqua fredda perché l'amido diventerà grumoso se viene aggiunta acqua calda. Al contrario, la farina viene mescolata con acqua calda. Entrambe le miscele possono essere aggiunte alla base della salsa o alla zuppa dopo aver combinato gli ingredienti asciutti e bagnati. È anche importante notare che la miscela di amido di mais non si mescola bene con nessun tipo di acido in forma liquida.

Sia l'amido di mais che le miscele di farina possono essere soggette a diradamento. Quando ciò accade, entrano in gioco un paio di fattori. La miscela potrebbe avere quantità disuguali di liquido e l'ingrediente secco (che si tratti di amido di mais o farina). Di solito, la quantità di liquido è inferiore rispetto a quella dell'amido secco. Si può rimediare aggiungendo altra acqua calda o fredda, a seconda del tipo di addensante. Un altro fattore potrebbe essere un eccesso di altri ingredienti come zucchero, grassi e acidi. Anche un'eccessiva agitazione e congelamento della miscela può contribuire al suo diradamento.



Un altro problema è la formazione di grumi. Una soluzione per rimediare a questa situazione è mettere la miscela in un frullatore e fare in modo che la macchina mescoli gli ingredienti in modo uniforme. La tensione può anche essere un altro metodo affidabile.

Sommario:

1. Sia l'amido di mais che la farina sono agenti addensanti usati per salse e zuppe.
2.La miscela di amido di mais ha il vantaggio di avere il doppio del potere addensante rispetto alla farina. La presenza di glutine nella farina la rende meno efficace.
3. L'amido di mais viene aggiunto all'acqua fredda, mentre la farina viene mescolata con acqua calda.
4.La miscela di amido di mais produce una lucentezza o lucentezza, mentre la miscela di farina lascia un aspetto opaco e torbido.
5. L'amido di mais è prodotto dal mais, mentre la farina è prodotta dal grano.

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